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認知實習結束后，就正式轉入酒店學院進行學習和培訓了。

酒店學院的學習和培訓再分兩個環節：第一個環節為理論授課，即把酒店所有的關于藍海戰略、垂直切割、放羊式管理、企業文化的理論還有酒店怎么運營好酒店的VI設計視覺系統、怎么管店長、怎么管員工，酒店服務標準怎么樣，怎么樣對待客人，怎么樣處理分店投訴，證照的問題、工程籌建的問題出現后怎么樣解決，全部教給候選者。

理論課程結束之后，第二個環節就要挑戰候選店長個人的能力了。酒店像湖南衛視的超女選拔一樣，采取PK的方式，開展各種挑戰性的項目來進行遴選。

其中，營銷成了所有酒店店長都必上的一課，不僅是為了培訓技能，還為了鍛煉隊伍。例如，酒店學院必須PK的項目是候選店長能賣出多少張會員卡，在接受培訓的第二周，所有的培訓學員都要進行營銷實戰，或者是到大學校園，或者是到街頭發展會員，賣卡的數量、周圍圍觀觀眾的數量是成為成績考量的參數，也是決定不合格店長要被PK下去的重要指標。以小組的方式去賣，如果所在小組賣得少，硬性要求淘汰兩個人，再小組之間相互PK，誰被淘汰，直接就出局了，這樣反反復復，最后留下的一批候選店長成為優中選優。

候選店長們在酒店學院學習和培訓完后，會放在分店里跟班實習，這個時候的候選店長們已經了解了酒店是什么，也經過了營銷鍛煉和團隊意識的熏陶。酒店把店長應該知道的東西都教給他了，只是還沒有實踐經驗而已，所以就需要放在分店里面，這段時間這些準店長們就跟著老店長學習怎么實際運營經濟型酒店。

這時候的店長叫跟班店長。跟班店長轉正的時間有長有短，一般是實習兩個月，在很多時候，酒店的發展是不等店長的。

這些跟班店長也可以先當店助，也就是店里的助理總經理，店長不在的時候他領導所有員工經營酒店，經過一段時間的鍛煉之后，有了新店，就會把他派過去做店長，這也是一種人才儲備。