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        酒店食品節(jié)開始之前，菜單確定之后，一個很重要的工作就是籌措食品節(jié)所需各種原料，不僅要備齊酒店食品節(jié)推出菜點的主料、配料，同時還要根據(jù)食品節(jié)用料清單，想方設(shè)法備全各種調(diào)味品、盛裝器皿和VI設(shè)計裝飾用品。例如，藥膳食品節(jié)所需要的各種藥材，冰淇淋節(jié)所需的各種杯邊裝飾品，宮廷菜食品節(jié)所需的各種金邊餐具和餐廳服務(wù)人員的頭飾和旗袍等。
 

        大多數(shù)飯店都不愿為了某一食品節(jié)而專門添置大型的設(shè)備和用具。因此，在酒店食品節(jié)舉辦之前應(yīng)做好設(shè)備用具調(diào)劑使用的安排，如能錯開生產(chǎn)時間當(dāng)然最好，比如同樣燒烤食品，溫度對成品質(zhì)量影響不十分明顯的可提前生產(chǎn)；如果不能錯開生產(chǎn)，則應(yīng)考慮設(shè)備和人員是否可以兼用，比如通過培訓(xùn)可以使?fàn)t灶廚師既能烹制正常營業(yè)菜肴，又能烹制食品節(jié)菜品；如果上述兩點都做不到，則應(yīng)區(qū)分生產(chǎn)必需程度，合理分配現(xiàn)有設(shè)備用具的使用，使各項生產(chǎn)和出品能有序進行。
 

 

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