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        酒店餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞與菜單有很重要的關(guān)系。菜單設(shè)計(jì)好后，要多做市場(chǎng)分析，通過菜單的銷售分析才能擇優(yōu)汰劣，淘汰銷售不佳或不受顧客歡迎的菜品，幾時(shí)增添符合消費(fèi)潮流、顧客需求的新菜品，從而進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)調(diào)整。
        酒店菜單調(diào)整可用ABC分析法。
        1．ABC分析法的基本內(nèi)容
       菜單ABC分析法是對(duì)菜單品種、銷售額進(jìn)行分析的一種方法。根據(jù)每種菜肴銷售額的多少，將其劃分為A、B、C三組。
 

        2. ABC分析法的產(chǎn)品策略
        各組產(chǎn)品策略：A組菜肴時(shí)現(xiàn)在的主力菜肴，也可稱為“重點(diǎn)菜肴”。B組菜肴可能是過去也可能是未來的重點(diǎn)菜肴，也可稱為“調(diào)節(jié)菜肴”。C組是銷售額低的菜肴，一般包括滯銷的菜肴、新開發(fā)但尚未打開銷路的菜肴，或某些低價(jià)促銷的招牌菜肴。這部分菜肴又稱為“裁減菜肴”。根據(jù)國(guó)際飯店業(yè)慣例，A組菜肴銷售額占70％，B組占20％，C組占10％。A組菜肴品目越少，主力菜肴越突出，就越能強(qiáng)化餐廳的個(gè)性，同時(shí)也可以對(duì)A組菜肴進(jìn)行集中管理。
 
 

 

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