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1.外在因素
       （1）環(huán)境。光線、裝飾、色彩、溫度、噪聲等環(huán)境因素構(gòu)成服務(wù)的“包裝”，向顧客表明餐廳能提供什么樣的服務(wù)，對(duì)人們的飲食愛(ài)好產(chǎn)生一定的影響。高檔次的酒店則應(yīng)注重酒店VI設(shè)計(jì)等軟包裝。
       （2）情境。人們?cè)谏缃弧⒌涠Y等場(chǎng)合希望食品質(zhì)量高，服務(wù)質(zhì)量好，而在一般的朋友聚會(huì)時(shí)要求則低得多。各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的目標(biāo)顧客群體進(jìn)行針對(duì)性的情境設(shè)置。
       （3）時(shí)間。某些季節(jié)性食品，特別是蔬菜和水果，對(duì)人們選擇食品的方式有很大的影響。此外，餐飲營(yíng)業(yè)時(shí)間、就餐時(shí)間、用膳時(shí)間的長(zhǎng)短等，都會(huì)對(duì)賓客選擇食品產(chǎn)生影響。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)旺季時(shí)多設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)有針對(duì)性的產(chǎn)品，滿足顧客的需求，以刺激消費(fèi)者消費(fèi)。
 

       （4）廣告。廣告起導(dǎo)向作用，能對(duì)人們的消費(fèi)態(tài)度產(chǎn)生影響。餐飲企業(yè)在選擇廣告媒介時(shí)應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身的實(shí)力，從成本投入與產(chǎn)出進(jìn)行選擇，以平面廣告為主。
2.社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素
        社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素決定了人們的消費(fèi)能力，人們選擇的菜肴食品與其經(jīng)濟(jì)收入有密切的聯(lián)系。餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)菜品以及定價(jià)時(shí)，必須根據(jù)其目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)能力進(jìn)行操作，不可與消費(fèi)者的消費(fèi)能力背道而馳，否則必然影響消費(fèi)者的飲食愛(ài)好，甚至影響企業(yè)利潤(rùn)目標(biāo)。
3.文化和宗教因素
        了解文化傳統(tǒng)和宗教信仰對(duì)人們飲食愛(ài)好的影響，是餐飲營(yíng)銷活動(dòng)中的一項(xiàng)極其重要的工作。餐廳提供的食品和服務(wù)要尊重傳統(tǒng)習(xí)俗和宗教信仰對(duì)人們飲食的制約。比如印度教徒不食牛肉、伊斯蘭教徒不吃豬肉。

 

 

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