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1．撤換骨碟
        在為客人撤換骨碟時(shí)應(yīng)注意操作衛(wèi)生，保證餐具不能有破損，同時(shí)注意使用禮貌用語(yǔ)，具體操作如下：把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠近身體的一側(cè)，把臟的骨碟從臺(tái)上撤到托盤(pán)內(nèi)疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)左側(cè)。
    在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，酒店服務(wù)員在遇有下列情況時(shí)，需及時(shí)更換餐具：裝過(guò)有魚(yú)腥味食物的餐具時(shí)；吃甜菜和甜湯時(shí)；吃帶芡汁的菜肴之后；當(dāng)餐具臟時(shí)；當(dāng)盤(pán)內(nèi)骨刺殘?jiān)^多時(shí)；上菜不及時(shí)可以更換骨碟。適時(shí)為客人更換骨碟可以增加顧客對(duì)酒店形象的好感。
 

2．撤換湯碗
       （1）通常情況下，桌面上只能留一個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢(xún)問(wèn)客人是否需要撤掉，同時(shí)征詢(xún)客人是否還需要添加。
       （2）托盤(pán)上的湯碗最多疊3個(gè)碗，不能疊得太高。
3．撤換煙灰缸
        客人在就餐時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)巡臺(tái)，若發(fā)現(xiàn)客人的煙灰缸中有2~3個(gè)煙頭應(yīng)及時(shí)更換。
       （1）撤換煙灰缸時(shí)，用托盤(pán)托干凈的煙灰缸，用右手將干凈的煙灰缸蓋在用過(guò)的煙灰缸上。
       （2）將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)放入托盤(pán)，然后把干凈的煙灰缸放在桌上。
       （3）檢查煙灰缸內(nèi)是否有未滅的煙頭，若有，應(yīng)及時(shí)處理。

 

 

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