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        （1）價格反映產(chǎn)品價值。酒店餐飲產(chǎn)品的價格是以其價值為主要根據(jù)制定的。其價值包括三部分：一是生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值；二是勞動力的價值；三是稅金。
        （2）價格必須適應(yīng)市場需求，反映供求關(guān)系。定價既要能反映產(chǎn)品VI設(shè)計等各方面的價值，還需要反映供求關(guān)系。旺季時價格可比淡季時略高一些；歷史悠久、聲譽好的餐廳的價格要比一般餐廳要高點；地點好的餐廳價格相對高些。但價格的制定必須適應(yīng)市場的需求能力，價格不合理，定的過高，超過了消費者的承受能力，或“價非所值”必然引起客人的不滿意，會降低消費水準(zhǔn)，減少消費量。
 

        （3）制定價格既要相對靈活，又要相對穩(wěn)定。酒店菜單定價應(yīng)根據(jù)供求關(guān)系的變化而采用適當(dāng)?shù)撵`活價，如優(yōu)惠價、季節(jié)價、浮動價等，調(diào)節(jié)市場需求以增加銷售，提高經(jīng)濟效益。但是菜單價格不宜變化太頻繁，每次調(diào)價幅度最好不超過10％，降低質(zhì)量的低價出售以維持銷量的方法亦是不可取的。
        （4）自我調(diào)節(jié)，利于競爭。餐飲產(chǎn)品價格是調(diào)節(jié)市場供求關(guān)系的經(jīng)濟杠桿，也是參與市場競爭的有力武器。既要考慮同規(guī)格、同類型餐飲企業(yè)產(chǎn)品的毛利和價格水平，又要突出企業(yè)自身競爭的策略和機巧，掌握競爭的主動權(quán)。
        （5）服從國家政策，接受物價部門督導(dǎo)。餐飲產(chǎn)品價格還必須符合國家的價格政策，在政策允許范圍內(nèi)確定產(chǎn)品的毛利
 

 

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