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1．安排酒店庫(kù)房的位置、面積
        酒店庫(kù)房的位置最好是位于驗(yàn)收處和廚房之間。如果做不到，一般安排在驗(yàn)收處附近。庫(kù)存區(qū)應(yīng)盡量避開(kāi)熱源。
        酒店庫(kù)存區(qū)位置的具體要求是：確保儲(chǔ)存，發(fā)料迅速；減小勞動(dòng)強(qiáng)度；確保安全。
        酒店庫(kù)房面積的設(shè)計(jì)布局也應(yīng)適當(dāng)，容量應(yīng)充裕。一般來(lái)說(shuō)，倉(cāng)庫(kù)面積占酒店餐飲總面積的10％~12％。
 

2．選用合格的儲(chǔ)存條件
        庫(kù)存的酒店食品原料的性質(zhì)不同，對(duì)儲(chǔ)存條件的要求也不同。
        入庫(kù)驗(yàn)收只要是側(cè)重于物品質(zhì)量和數(shù)量的檢查和分類(lèi)工作。質(zhì)量檢查工作的重點(diǎn)有兩個(gè)方面：一是根據(jù)單、貨相符的原則，把好質(zhì)量關(guān)，二是對(duì)物品自身貯存條件的分析。確認(rèn)訂購(gòu)的貨品是否適宜于存放在儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)里。
 

 

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